2.6(木)
2025/02/06
こんばんは!
昨日は
厨房前販売でした。
ご予約&通パン&
来てくださった皆様
噛みしめてくださり
ありがとうございます!
寒い中ではありますが
酵母くんががんばってくれてるので
最低限の設備で室温の影響を
もろに受ける
つくり方ではありますが
パンは無事焼き上がっております。
中でも一番影響を受けるのが
クロワッサンなどの
バター折り込む生地のパンです。
27~8℃くらいのホイロがあれば
安定して発酵させられるのですが
そんなものはないので
室温で発酵させております。
しかもイーストを使わず
オーガニックレーズン酵母と
バゲットの生地で
発酵させてるので
発酵力が弱く
成形してから焼くまで1日くらい
かかる日もあります。
(イースト使ってれば2時間くらいあれば···)
だからこそ
キレイに焼き上がった時は
よっしゃあ!感が強いですが
完全に自己満と理解してるので
商売には何の役にも立ちません(笑)
世の中に腐るほど
クロワッサンはあれど
イーストや市販の天然酵母系のものを
使ってないものは
ほとんど見かけないと思います。
分かる人には分かると思いますが
それが答えです。
バターとかの原材料は
原価をかければ
いいものは使えますが
何を使わないかは
技術や想いが伴うので
何でもそうですが
何々使用!子ども達のために!
などなどの謳い文句に踊らされることなく
何を使ってないかの方が
本質を見抜くのに大切だと思いますよ。
SNS時代の現代は特に···
まあ
どうでもいい人には
どうでもいいことですが····
ではまた!!
Lyckaな店主