埼玉県でパン屋を営み生地を手で捏ねたオーガニックレーズン酵母を使用

ミキサーを使って材料を混ぜ、捏ねて生地を作るのが一般的ですが、全て手捏ねで生地をおつくりしております。一晩ゆっくり時間をかけて低温発酵させることにより、素材の味を感じられるとご好評いただいています。食の安全や添加物への不安、健康意識が高まる中、本来パンつくりに必要のない、食品添加物不使用の身体に優しいパンを食卓へ取り入れてみませんか。素材そのものの美味しさを感じられる、低温長時間発酵の美味しいパンをお届けいたします。

 

 

約5日～7日間かけてオーガニックレーズンと水、糖分で酵母を起こしたものを使用しており、レーズン由来の自然な甘みと風味がクラストへ香ばしさを与えます。自家培養酵母のパンはイーストで作られたパン生地と比べて発酵力が弱く、長時間発酵させる事によって混在する様々な菌の特徴が引き出されます。イーストや市販の天然酵母とは違った味わいをぜひご賞味ください。時間はかかりますが、その分素材本来の味や旨味、美味しさを味わえ、パン好きな皆様にご好評いただいております。

 

 

北海道産小麦粉をメインに南部小麦全粒粉、オーガニック全粒粉などを使用し、パンの種類によって粉を使い分けております。そのほか、奄美大島諸島のさとうきび100%の素焚和糖、天日海塩など、素材一つひとつを厳選し、店主自らが身体に入れても良いと思える材料のみでパンを焼き上げています。ドライフルーツや香辛料はオーガニックを使用、野菜や果物は出来る限り自然栽培や無農薬のものを、使用しており、惣菜系のパンに使用している調味料も食品添加物不使用のものを選択しております。