4.1(月)
2024/04/01
こんばんは！
本日もお疲れ様でした。
ついに
4月になっちゃいましたね。
新生活の人も多いと思いますが
ドキドキわくわく感を
楽しめたらいいですね！
いつだか
ブログで書いた
食材の紹介について····
第一回は
パンを発酵させてくれてる酵母くんの
培養に使ってる
クリックすると楽天にぶっ飛びます。
イーストは培地として
廃糖蜜を使い
そこにパンの発酵に適した酵母のみを
培養して
ものによっては添加物を入れたりして
作られます。
生イーストやドライイーストは基本的に
添加物入ってないですが
インスタントドライイーストは
入ってるものが多いです。
そういうのがイヤな人は
イーストパンは避けますし
自分もイーストパンは卒業したので
作ることも食べることも
ほとんどないですが
美味しいパンは沢山あり
むしろそっちの方が
当たり前な世の中なので
自分がご機嫌になるものを
選べば良いのではと思います。
リュッカでは
オーガニックレーズンと水と
少々のきび砂糖を密閉瓶に入れ
酵母たちを育ててます。
温度によって変わりますが
約一週間くらいで液種として
使える状態になります。
本来はそこから
液種、小麦粉、水で発酵種を作り
発酵力を強くするのですが
手捏ねなので
液種の方が都合が良く
味や風味にもストレートに
反映されるので
発酵力は弱いのですが
液種の状態で使ってます。
レーズンを使用したパンで
オーガニックレーズンを使ってるお店は
少ないと思いますが
普通のレーズンよりも
味も食感も好きなので
値段は高いですが使わせて
いただいております。
なので
レーズンパンと言っても
手捏ねで
オーガニックレーズン酵母で発酵させて
オーガニックレーズンを混ぜ混ぜしてる
レーズンパンは
なかなかないと思いますので
レーズン好きな方は
経験していただけたら
嬉しいです。
美味しく感じるか感じないかは
あなたの味覚次第！ですが····
食材の紹介に
なってなさそうですが
オーガニックレーズンそのまま食べても
美味しいので
気になる方はゲットしていただけたらと
思います。
ではまた！！
Lyckaな店主
