1.19(金)
2024/01/19
こんばんは！
本日も
秋津Queさん
南口パーラーさんにて
メイドインリュッカを
選択してくださった皆様
ありがとうございます。
土日は雨が降りそうですね。
お天道様の有り難さを
感じる週末になりそうです。
パンは自分で焼いたパンしか
食べていないと
このブログでも書いたのですが
行きたいパン屋さんはあります。
都内だと
ラトリエドゥプレジールさんですかね。
自家培養した発酵種を
2～4種類併用してハード系のパンを
つくってる食べログ１位のお店です。
自家培養した発酵種を
掛け合わせてパンをつくるって
フレーズだけでワクワクします。
食べる前から全てのパンが
100%うまいの確定案件
だと思ってます。
掛け合わせでパンつくりしようと思ったことも
あるのですが
うちの場合は
全て手捏ねで混ざりやすいようにと言う
目的もあり
発酵エキスを使ってるため
その都度エキスを培養するのに
材料が必要なため
原価的にも仕入れ続けるのも
キツいなと思い
オーガニックレーズン酵母単体で
つくってます。
発酵種だと
最初に発酵エキスと小麦粉を混ぜた後は
小麦粉、発酵種、水があれば
種を継いでいけるので
元の素材がなくても大丈夫なのですが
手捏ねだと混ぜるの
大変なので
それは出来ないなぁと思ってます。
本当にこだわってるお店は
自分でこだわってるとは言わず
自分が想う事を
粛々とやっていて
同じ職人からすると
めっちゃカッコいいと思います。
また
行きたいお店、
食べたいパンに出逢ったら
紹介したいと思います。
ではまた！！
Lyckaな店主