2.1(火)
2022/02/01
こんばんは！
本日も
ブログ SNS 公式LINEをご覧の皆様
ありがとうございます。
通販&
わくわく広場島忠ホームズ所沢店&
わくわく広場トコトコスクエア店にて
お買い上げの皆様
ありがとうございます。
本日は
り菜屋本舗さんの宅配日でした。
ご注文してくださったお客様
ありがとうございます。
今日は多くの皆様にお待ちいただいている
クロワッサンについて····
Lyckaのクロワッサンは
他のパン同様
手捏ね、自家培養酵母、
食品添加物不使用なのは当たり前ですが
仕込みから3日間かけて作ってます。
(酵母を含めたらもっとかかってますが)
クロワッサンの生地は
バターを折り込むので
冷凍庫で冷やしながら作ります。
なので基本的に発酵力の強いイーストや
市販の天然酵母と称されるものを使うのが
当たり前なのですが
Lyckaのパンはそういうものを使わない
作り方をしております。
オーガニックレーズンで自家培養した酵母を
メインに
ライ麦&小麦粉で自家培養した
ルヴァンリキッドと言う液体酵母
それでも発酵力が足りないので
発酵させたバゲットの生地を入れて
やっとクロワッサンの形に
焼き上がります。
(イーストの力は偉大ですね！！)
バターはよつ葉バターです。
発酵バターが手に入れば
よつ葉発酵バターを使いたいのですが
手に入らないので発酵バターでは
ありません。
よつ葉以外の大手のバターは
原料乳の面で使いたくないので
現在はよつ葉オンリーです。
美味しさだけでいうなら
フランスの発酵バターですが
日本の農家、酪農家を守るために
高い関税がかけられているので
日本で買うと
ぱおーん！な価格になっております。
そのうち、限定で
フランス産発酵バター使用の
クロワッサンもやりたいとは思っているので
お値段気にせず
食べたいと思う方はゲットしていただけたらと
思います。
それでは
また明日！！
Lyckaな店主
