3.8(金)
2024/03/08
こんばんは！
本日も
一日お疲れ様です。
朝4時くらいに
外見たら結構雪が降っていたので
積もるのかなぁと思いましたが
日中は問題なく
秋津Queさん&
南口パーラーさんにお届け出来ました。
(遅くはなってしまいましたが···)
外は寒いので
それに伴い室温も低くなり
それに伴い発酵も遅くなりがちです。
早め早めでやっていても
自然に即してるので
待つしかないです。
イーストは発酵に適した
酵母菌である
サッカロミセス·セレビシエ
(発音の仕方はいろいろある···)
を廃糖蜜で培養してるので
古かったり保存方法がヤンチャで
ない限りは安定して発酵してくれますが
自分で培養した酵母エキスには
様々な菌たちが生息しており
だからこそイーストパンとは違う味わいに
なるのですが
安定とは程遠いので
すべてのパンを
自家培養酵母オンリーで作ってるところは
少ないです。
イーストを併用してたり
市販の天然酵母を使用してたり
職人の考え方によって
パンの製法は無限にあると言えますが
売れてなんぼの世界ではあるので
まっとうなパンつくりをしたとて
売れなければ継続できないし
食べてくれる人がいなければ無価値···
これが現実なので
何が正解なのかは
分からないです·····
明日は
シンサヤママーケットの
準備です。
おやすみなさい！！
Lyckaな店主