6.29(土)
2024/06/29
こんばんは！
本日も一日
お疲れ様でした。
暑い日々が続きますが
いかがお過ごしでしょうか？
土日はパンつくりする予定はないので
酵母くんがぐったりしないように
お世話してあげるだけです。
酵母くんは
最初にレーズンから培養する時は
1週間くらいはかかるのですが
その後は酵母液と水とレーズンと
少々の砂糖を混ぜて温かい所に置いておけば
次の日に仕込みに使える状態になります。
酵母液の菌達がすでにいるので
その菌達をスターターに
増えていただいてます。
なのでレーズンはその都度使います。
小麦粉と水と発酵液を混ぜて
発酵種にしてしまえば
発酵力も強く
~種と言いつつそのフルーツ自体は
使わなくて良くなるのですが
手捏ねなので
発酵種だと混ざりづらいので
発酵液の状態で使用してます。
夏の時期は酵母くん的には
気温が高く元気一杯なのですが
多くのパン屋さんの売上が
落ちる季節なので
去年はがんばったのですが
痛い目を見たので
今年は無駄なことをせず
最低限の営業で
本当に食べたいと思ってくださる皆様に
提供できればよいかなと
思っております。
ではまた！！
Lyckaな店主
