5.23(木)
2024/05/23
こんばんは！
本日も一日
お疲れ様でした。
明日は
秋津Queさんに
きび糖パイを
南口パーラーさんに
焼菓子をお届けしますので
ご利用していただけたら
嬉しいです。
今日はグルテンについて····
情報化社会になり
誰でもSNSで発信出来る今
健康情報を発信してる人も増え
食に対して意識か高い人も
増えてきたと思います。
そんな中
グルテン=悪と言う方程式が広がり
グルテンフリーを勧める人も
多くなりました。
グルテンとは
小麦粉に水を加えて捏ねることで
出来る成分で
グルテニンとグリアジンと言う
たんぱく質が絡み合って
グルテンに変化します。
なので
たんぱく質含有量の多い
強力粉と水を
ミキサーでバンバン混ぜると
グルテン膜と言う薄い膜が出来ていき
それを発酵させ
風船のように膨くらませ焼いたのが
パンです。
発酵力の強いイーストを使い
たんぱく質の多い粉を使い
ミキサーで薄いグルテン膜が出来るまで
捏ねれば
みんな大好きフワフワパンが出来ます。
グルテンフリーな人が増え
小麦粉を避け
米粉パンを作ったり食べたりする人が
増えましたが
自分は米粉入りパンなら
美味しく感じますが
米粉100%パンを食べるなら
ご飯食べた方が美味しく感じるので
無理に米をパンにするよりかは
納豆ご飯が好きです。
パンより美味しい米粉パンに
出逢ったら変わるかもしれませんが
パンと言う形態にする以上は
小麦粉パンより美味しく感じさせるのは
なかなか難しいのではと思ってます。
と言うことで
小麦粉にはいろいろ問題はあります。
グルテンだけで言うなら
たんぱく質の多いデュラム小麦な
パスタもヤンチャでしょう···
現代小麦は品種改良されまくりでしょう···
輸入小麦はポストハーベストや
グリホサートの問題もありましょう····
超強力粉は増粘剤が入っておりましょう···
国産小麦でも農薬は使われておりましょう····
ただ
お米も品種改良されまくりでしょう····
土壌の毒物吸うので玄米食べるなら
そこまで気を使った生産者さんを
選びましょう···
添加物まみれの米粉パンもありましょう···
砂糖、油だらけの米粉パンもありましょう···
グルテン入りの米粉パンもありましょう···
問題なんて探せばいくらでも見つかるので
いろいろ問題ある中で
何を選択するかは
食べる人次第なので
どっちがいい悪いとかよりも
自分のからだと対話して
決めていただければ良いのではと
思います。
自分は自分の作ったパンは
リュッカを続けてる限り
食べ続けます。
ではまた！！
Lyckaな店主
