5.9(木)
2024/05/09
こんばんは！
本日も
一日お疲れ様でした。
パン召し上がってくださった皆様
ありがとうございます！
明日は
秋津Queさんに
きび糖パイを
南口パーラーさんに
焼菓子をお届けしますので
ご利用していただけたら
嬉しいです。
今日は乳について····
リュッカでは
基本的に牛乳はしておりません。
牛乳と言う飲み物は
賛否両論あり
自分は栄養の為に飲むものではなく
あくまで嗜好品として
いただくと言う認識です。
なのでパン生地には一切使用してません。
パン屋でよく使われている
脱脂粉乳も使用してません。
使うとしたら
カスタードクリームを作る時に
低温殺菌の牛乳を
使うくらいかなぁと思います。
バターはよつ葉バターです。
もっと美味しいバターは
ありますが
(フランスのバターはうまい！)
原価高過ぎなので
常用するなら
大手3社のものより
よつ葉バターかなくらいの感じです。
それでも手に入りづらかったり
価格が高騰したり
なかなか大変ではありますが····
チーズは原料乳から選ぶのは
なかなか難しいので
セルロースなどの添加物が入ってないものを
最低限のラインとして
使ってます。
当たり前のように
お店に大量に並べられた
高温殺菌された牛乳たちですが
そこまでの道のりは
人間の都合で
牛さんにかなりの負担を
強いてるのかもしれませんね。
調べれば調べるほど
牛乳と言う飲み物が
常飲するものではないなと
思ってます。
飲むなら
想いやりファームさんのとか
なかほら牧場さんのが
おすすめですが
なかなかの価格ではあるので
スーパーで買えるのだと
最低限
低温殺菌の牛乳にして
ノンホモのものがあれば
ノンホモの低温殺菌牛乳が
高温殺菌によってたんぱく質が
変性してないので
からだへの負担が少ないのではと
思います。
卵とか牛乳とかその他の材料とか
いろいろ入ったパンと言う食べ物は
パッと見同じように見えたとしても
つくり手の考えによって
からだの中での
負担はかなり差が出てくることが
分かるのではと思います。
どうでもいい人には
どうでもいいお話ですが
そういうのが分かる人と
繋がらせていただきたいと
思っているので
これからも
そういう人が集まるパン屋で
在りたいなと思っております。
ではまた！！
Lyckaな店主
