4.11(木)
2024/04/11
こんばんは！
本日もお疲れさまです。
パンを召し上がって
くださってる皆様
ありがとうございます！
明日は
秋津Queさんに
きび糖パイを
南口パーラーさんに
焼菓子を
お届けしますので
ご利用していただけたら
嬉しいです。
今日は水について····
パンにとって水は
小麦粉の次に多い原材料なので
(副材料に含まれる水分も含む)
質、量、pHは
焼き上がりに影響するので
こだわる人は
かなりこだわってます。
自分はそこまできっちり
気にする方ではないですが
余計なものが入ってるのが
嫌だったので逆浸透膜水を
使ってました。
現在は
自分でろ過した水を使っており
フィルター見ると汚れ具合が
分かるのですが
そこまでひどい汚れはないです。
お店やってた時にも
ろ過したのを使ったりしましたが
その時はフィルターの汚れ具合が
半端なかったので
そのままで使ってたら
これがからだに入るのかぁと
フィルターを見る度に思ってました。
水道管が古いのかよく分かりませんが···
パン生地は小麦粉に対して
約65~70%が一般的な割合です。
うちは約80%です。
それを焼くと食パンで約8%くらい
バゲットなどのフランスパンで
約22%くらい
水分が減ります(焼減率と言います)。
イコール濃縮されると言うことなので
見た目は美しくて美味しかったとしても
からだの中では
負担が大きくなると思います。
水は原材料表示に載ることはないので
気になる方は
そこまで意識をしているお店に
足を運ぶのが良いのではと思います。
パン屋に限らずですが····
人間のからだも約70%は水分なので
どんな水分をからだに
入れるかは大切ですよね。
では
明日も健康的な一日を！！
Lyckaな店主
